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Faça voçê mesmo!

Hidromel clássico seco

Ingredientes:

 - 6,35 Kg de mel de boa qualidade

 - 15 litros de água mineral de boa qualidade

 - 1 sachê de fermento

 (ex: Lalvin D-47; Lalvin 71B-1122)

 - 5 gr de nutriente para levedura

 

Instruções:

 

  Limpe maravilhosamente bem todos os utensílios, superfícies de trabalho, fermentadores, airlockers, absolutamente tudo o que terá contato com o mosto em produção.

 

  Com essa quantidade de mel e água você vai ter uma gravidade original a cerca de 1.080 a 1.090 o que vai finalizar com alcool por volume a cerca de 11% a 12,5%.

 

  Coloque a água no fermentador, dissolva o mel por completo. Use o densímetro para tirar a gravidade original e anote isso. Aqueca 50ml de água a cerca de 38 – 40°C e coloque o fermento, aguarde 15 minutos e mexa bem. Coloque o fermento no mosto, certificando-se de que a diferença de temperatura entre o fermento e o mosto não é maior do que 10°C. Se colocar o fermento com essa diferença de temperatura você certamente vai atrapalhar a qualidade da fermentação pelo choque térmico causado nas leveduras.

 

  Peque uma pequena quantidade do mosto e adicione 2 gramas do nutrientes para leveduras e retorne no fermentador. Oxigene seu mosto, mexendo vigorosamente, chacoalhando o fermentador, enfim, da maneira que conseguir colocar oxigenio dentro do mosto. A oxigenação pode ser repetida no segundo e terceiro dia de fermentação. Nestes próximos dois dias adicione o restante do nutriente para leveduras também garantindo assim um início de fermentação vigoroso e saudável.

 

  Monitore a fermentação cuidadosamente. Assim que a fermentação der sinal de diminuir o ritmo deve-se fazer a primeira trásfega para evitar que a quantidade enorme de leveduras existente entrem em autólise e acabem com nosso maravilhoso hidromel.

 

  Nos próximos dias ou semanas realize trasfegas sempre que houver borra acumulada no fundo do fermentador. E faça as trasfegas usando sifonamento ou usando torneiras no fundo do fermentador. Mas usando apenas a gravidade e sem incorporar oxigenio no hidromel, pois nessa fase ocorrerá certamente oxidação e não queremos isso!!!

 

  Assim que o hidromel estiver completamente clarificado você pode engarrafar seu hidromel.     Recomendo que aguarde 6 meses pelo menos, o ideial seria 1 ano, para depois apreciar seu encantador hidromel clássico.

 

(Fonte: Luis Felipe de Moraes – Pompeia Hidromeis)